Empanadas, asados y anticuchos forman parte de las preparaciones tradicionales que acompañan las celebraciones de Fiestas Patrias. A estas comidas se suman reuniones familiares, encuentros con amigos y un mayor consumo de bebidas alcohólicas, por lo que durante estos días también es importante considerar algunas medidas de prevención para evitar que los excesos o una manipulación inadecuada de los alimentos deriven en problemas de salud.
Desde el Hospital Regional de Antofagasta (HRA), la gastroenteróloga de la Unidad de Gastroenterología, Dra. Yeirama Chirinos, y el nutricionista Deale Cuevas entregaron recomendaciones para disfrutar de estas fechas, considerando tanto las características de cada persona como la forma en que se preparan y consumen los alimentos.
Moderar el consumo
Quienes presentan enfermedades de base o intolerancias alimentarias deben prestar especial atención durante estas fechas. La gastroenteróloga de la Unidad de Gastroenterología del HRA, Dra. Yeirama Chirinos, explicó que “en pacientes que ya tienen alguna patología de base, que tienen ciertas intolerancias alimentarias, comer en exceso tiende a caer sumamente pesado y ocasiona cuadros gastrointestinales, muchas veces de moderados a severos, como diarrea, distensión abdominal, reflujo, etcétera”.
El consumo elevado de alcohol también puede generar consecuencias inmediatas y posteriores. Según señaló la especialista, después de las celebraciones algunos de los cuadros que pueden requerir hospitalización son la pancreatitis y los problemas de vesícula. En pacientes con antecedentes de consumo de alcohol o cirrosis hepática, además, pueden presentarse exacerbaciones de sus patologías.
Por ello, Chirinos recomendó reducir la ingesta de alcohol, optar por bebidas con menor graduación y evitar concentrar grandes cantidades de comida en una sola instancia. “No hacer atracones de comida, sino tratar de distribuirla durante el día”, indicó.
Seguridad alimentaria
La prevención también comienza antes de consumir los alimentos. Durante estas fechas es especialmente importante mantener la cadena de frío y evitar la contaminación cruzada, particularmente al manipular carnes y vegetales. Estas medidas permiten reducir el riesgo de intoxicaciones y otros cuadros infecciosos asociados a una conservación o preparación inadecuada.
A ello se suma la importancia de observar las condiciones sanitarias del lugar donde se compran alimentos preparados. En ese sentido, la gastroenteróloga recomendó preferir establecimientos conocidos y autorizados. “En la venta de alimentos a nivel ambulante no sabemos cuál ha sido la cadena de frío, no sabemos las medidas higiénicas que han tomado y, pues, obviamente, tienden a haber más problemas infecciosos secundarios a esto”, advirtió.
Elegir y disfrutar
En materia de alimentación, el nutricionista Deale Cuevas planteó que las Fiestas Patrias no requieren dejar de lado las preparaciones tradicionales, sino prestar atención a las elecciones que se realizan durante las celebraciones. “No somos los que comemos en un día, somos los que comemos durante todo el año”, manifestó.
En el caso de las carnes, recomendó preferir cortes con menor contenido de grasa, como posta rosada, posta negra, asiento y lomo liso. El pollo también aparece como una alternativa para variar las preparaciones. En brochetas, por ejemplo, sugirió acompañar las carnes con verduras como cebolla y pimentón, mientras que para las empanadas recomendó optar por preparaciones caseras, que permiten seleccionar tanto los ingredientes como la forma de elaboración.
Las recomendaciones también deben considerar las condiciones particulares de quienes viven con enfermedades crónicas. Para las personas con diabetes, Cuevas señaló la importancia de moderar el consumo de carbohidratos y privilegiar cortes de carne magros. En el caso de quienes tienen hipertensión, llamó a reducir el sodio y utilizar alternativas como perejil y cilantro para condimentar las comidas.
También hay que moverse
La celebración no se limita a la alimentación y también puede incorporar distintas actividades físicas. De acuerdo con el nutricionista, las tradiciones propias de estas fechas ofrecen alternativas para mantenerse activos mientras se comparte con otras personas. “Yo recomendaría hacer actividades propias de nuestro país, como bailar cueca, jugar a la rayuela, el palo encebado”, indicó.
Junto con estas recomendaciones, el cuidado durante las Fiestas Patrias también considera las condiciones particulares de cada persona, la moderación en el consumo de alcohol y alimentos y la adecuada manipulación y conservación de los productos, como medidas para reducir complicaciones de salud durante las celebraciones.
